Иногда во время покрытия велюр отваливается частично.
— Когда мы распыляем состав, создаётся сильный поток воздуха, он и сдувает частички велюра с острых граней, верхних поверхностей. В этом случае нужно изменить угол воздушного потока, чтобы он, как бы, прижимал велюр к десерту, а не сдувал его. Вторая причина — слишком холодное изделие, велюр просто не может «зацепиться» за поверхность. Делайте его горячее или нагревайте пирожное (например с -30 до -18).